Zalety Dostaw Jedzenia: Jak Zapewnić Rentowność w Branży Gastronomicznej
Dostawy jedzenia cieszą się dużą popularnością. Pozwalają zdobywać szersze grupy klientów, przyciągając nawet tych, którzy zwykle nie jadają poza domem. Dostawa jest teraz zarówno narzędziem marketingowym, jak i nową drogą sprzedaży. Przeczytaj artykuł i sprawdź jak wygląda sektor dostaw.
Artykuł obejmuje następujące zagadnienia:
- Dynamicznie rozwijający się sektor dostaw: kto zamawia?
- Najlepsze dania na wynos: co nowego w menu?
- Rozpracowanie dostaw: najważniejsze elementy, które warto rozważyć
- Tworzenie wirtualnej restauracji: przewodnik krok po kroku
- Zwiększanie zysków na platformach: poufne wskazówki branżowe!
Perspektywy i możliwości dostaw posiłków są coraz większe
Jeszcze dekadę temu dostarczanie posiłków, które miałyby jakość dań restauracyjnych, ograniczało się głównie do klasycznych potraw, takich jak pizza czy chińszczyzna na wynos. Dziś jednak jest to dynamicznie rozwijający się rynek globalny, którego wartość stale rośnie z każdym rokiem. Na rynkach o ugruntowanej pozycji, takich jak Australia, Kanada, Wielka Brytania i USA, w latach 2018-2019 liczba dostaw podwoiła się (w USA) lub nawet zwiększyła się czterokrotnie (w Australii). Pandemia z pewnością przyspieszyła ten trend i wzrost utrzymał się w 2020 r. oraz na początku 2021 r. Tak naprawdę rynki te są obecnie od czterech do nawet siedmiu razy większe niż w roku 2018.
Przed pandemią restauracje oferujące usługi dostawy jedzenia zwykle zajmowały się nimi we własnym zakresie. Natomiast obecnie cała branża dostaw obejmuje rozległy ekosystem różnych podmiotów jak UberEats, Glovo, czy Pyszne.pl. Na rynku pojawiło się mnóstwo udogodnień zarówno dla klientów, jak i dla właścicieli restauracji. Z dnia na dzień zamawianie i dostarczanie jedzenia staje się coraz łatwiejsze. Jaki jest jednak sekretny sposób na to, by dostawy jedzenia były opłacalne?
Poznaj swoich klientów
Udany biznesplan opiera się na dogłębnej analizie rynku i dokładnym określeniu docelowej grupy klientów. Podczas gdy restauratorzy wykorzystują koniunkturę i realizują dostawy ze swoich lokali, rośnie też liczba marek zajmujących się wyłącznie dostawami. Konkurencja jest silna, ale apetyt na usługi dostawy rośnie. Teraz zamawiamy posiłki nie tylko do naszych domów, ale także do biur.
Analiza platform do zarządzania zamówieniami sugeruje, że nie ma czegoś takiego jak typowy konsument korzystający z usług dostawy jedzenia. Według badania przeprowadzonego przez platformę Just Eat, wszystkie grupy wiekowe są reprezentowane w zbliżonej skali:
- 55% zamawiających jest w wieku od 18 do 34 lat;
- 37% jest w wieku od 35 do 55 lat;
- 45% składa zamówienia jako para, a 32% respondentów zamawia razem z dziećmi.
Wśród klientów zamawiających posiłki z dostawą pojawiły się też zupełnie nowe grupy demograficzne. Co więcej, powody, dla których zamawiają jedzenie, różnią się od tych podawanych kilka lat temu. Na przykład matki zamawiają posiłki, bo nie chcą być kojarzone przez swoje dzieci wyłącznie z gotowaniem. Z kolei sektor dostaw w Ukrainie odnotował wzrost zamówień ze względu na zagrożenie wojną. Podczas alarmów przeciwlotniczych restauracje nie mogą działać, a ludzie boją się wychodzić z domu i dlatego wybierają dostawę jedzenia. Natomiast według ConvenienceStore News możliwość noszenia wygodnych ubrań lub oglądania telewizji podczas posiłków jest głównym powodem, dla którego Amerykanie preferują jedzenie na wynos (57% respondentów). Zrozumienie motywacji konsumentów to klucz do zaoferowania im odpowiedniego menu.
Nie tylko pizza: co i kiedy zamawiamy
Kiedy zamówienia na wynos są najbardziej popularne? Według raportó gastronomicznych, późny obiad lub wczesna kolacja zajmują tutaj pierwsze miejsce przed wszystkimi innymi posiłkami. Prawie połowa zamówień napływa po godzinie 18:00. Na drugim miejscu plasuje się lunch, a tuż za nim zamówienia popołudniowe. Średnia wartość zamówienia pozostaje względnie stała przez cały tydzień. Istnieją jednak znaczne różnice w wydatkach, w zależności od posiłku.
Z kolei francuskie platformy zauważyły, że klienci szukają nowych doznań kulinarnych. I tak JustEat odnotowuje zwiększoną popularność dań zagranicznych. Przysmaki takie jak kapsalon (czyli danie typu fast food) i kotlet mielony cieszą się coraz większym zainteresowaniem, podobnie jak klasyczne dania greckie, jak musaka i gyros, oraz potrawy szwajcarskie, które odbiegają od standardowych dań typu raclette czy kotlet szwajcarski.
Opcje wegetariańskie też zyskują uznanie: JustEat przewiduje, że wkrótce będą one stanowić 1 na 4 zamówienia. Daniami bezmięsnymi najczęściej wybieranymi przez ich klientów są pizza z czterema serami, pizza z kozim serem i miodem oraz smażony makaron w wersji wegetariańskiej. Dużą popularnością cieszą się potrawy typu „poke bowl”, ravioli warzywne oraz ryż szafranowy.
Platformy zapewniają płynną logistykę dostaw
Kluczem do sukcesu dla firm z branży gastronomicznej, które decydują się na dostawy posiłków, jest nie tylko posiadanie wysokiej jakości menu. Równie ważna jest logistyka, obejmująca zamawianie i dostarczanie jedzenia do klientów. Można tu wyróżnić dwa główne podejścia: budowanie własnej floty kurierów lub współpraca z zewnętrznymi firmami kurierskimi. Pierwsze rozwiązanie zapewnia pełną kontrolę, ale wiąże się ze znacznymi kosztami początkowymi i bieżącymi.
W kampanii reklamowej z lutego 2019 r. amerykańska sieć Jimmy John's zadeklarowała, że „nigdy” nie zezwoli zewnętrznym firmom dostawczym na dostarczanie swoich kanapek. Przedstawiciele firmy twierdzą, że jej kierowcy – których jest w sumie około 45 000 w 2 800 restauracjach w USA – są najlepiej przygotowani do świadczenia szybkich i wysokiej jakości usług dostawy jedzenia.
Współpraca z zewnętrznymi dostawcami usług wiąże się ze znacznie niższymi zobowiązaniami finansowymi i organizacyjnymi, jednak zwykle oznacza pobieranie prowizji od restauracji (do 37%), a poza tym utratę kontroli nad całym procesem. Niektórzy właściciele restauracji wybierają również opcje mieszane – używają własnych markowych pojazdów do realizacji dostaw, a jednocześnie zawierają umowy z zewnętrznymi dostawcami.
Tutaj z pomocą przychodzi rosnąca liczba aplikacji i systemów do zarządzania dostawami. Z jednej strony ułatwiają one klientom dostęp do oferty restauracji, a z drugiej wspierają restauratorów w całym procesie. Platformy te prowadzą blogi, organizują spotkania branżowe i przeprowadzają badania preferencji konsumentów.
Promocje i odroczone płatności
Platformy internetowe oferują więcej niż tylko usługi kurierskie. Zapewniają dostęp do wygodnej infrastruktury, aplikacji i bazy klientów, co może zwiększyć sprzedaż. Poza tym często oferują usługi marketingowe i promocyjne dla restauracji w ramach swojego pakietu.
Platforma Mr Yum jest jednym z najbardziej innowacyjnych podmiotów na rynku zamówień mobilnych. Osiągnęła sukces w branży restauracyjnej i hotelarskiej dzięki przełomowej platformie sprzedaży opartej na kodach QR. Następnie zintegrowała się z Afterpay, pozwalając klientom Mr Yum po raz pierwszy zaoferować opcję „kup teraz, zapłać później” – nową strategię marketingową dostępną w sektorze dostawy jedzenia.
Wirtualne restauracje
Twoja firma jest już zarejestrowana na UberEats lub Glovo, ale nie możesz zwiększyć jej widoczności? Mozesz zlikwidować swoją obecną stronę i zacząć od nowa, lub spróbować czegoś innego... Jeśli Twoja restauracja pasuje do tego schematu, stwórz jedną lub więcej wirtualnych marek. Wykorzystując nowe technologie, możesz nie tylko przetrwać inflację, ale również zwiększyć swoje zarobki. Współpraca z firmami specjalizującymi się w cyfryzacji branży spożywczej umożliwia szybkie i płynne wdrożenie nowej oferty bez zakłócania bieżącej działalności.
Co to oznacza? Jeśli na przykład serwujesz makarony i pizzę, pomyśl o utworzeniu wirtualnych marek dla każdej specjalności kulinarnej. Nic nie zmieni się w Twojej restauracji – po prostu ulepszysz swoją ofertę, aby przyciągnąć klientów na platformach dostawczych. Tworzenie wirtualnych marek pozwala dopracować oferowane potrawy, wybrać bardziej precyzyjną kategorię i zaproponować zoptymalizowane menu, ułatwiając zmiany.
Uruchomienie wirtualnej restauracji ma wiele zalet, w tym niższe koszty początkowe w porównaniu z tradycyjnymi restauracjami. Dzięki takiemu podejściu restauratorzy w pełni wykorzystują istniejące zasoby kuchenne oraz personel, mogąc jednocześnie badać nowe koncepcje kulinarne bez dużego ryzyka finansowego. To nie tylko sposób na szybkie testowanie zmieniających się trendów kulinarnych, ale również możliwość dostosowania się do nich.
Podsumowanie
Optymalizacja procesów dostawy, oferowanie spersonalizowanych możliwości wyboru, a także włączanie opcji wegetariańskich i wykorzystywanie wirtualnych restauracji odgrywają kluczową rolę w zwiększaniu rentowności. Rynek pokazał, że wprowadzanie nowych koncepcji kulinarnych jest opłacalne, a konsumenci są na nie coraz bardziej otwarci. Dlatego zamiast powielać rozwiązania, które działały w przeszłości, postaw na jakość i wydajność dostawy, zadbaj o solidne opakowania i odpowiednio zaprezentuj oferowane posiłki. Pozwoli to zmotywować klientów do udostępniania zdjęć dostaw w mediach społecznościowych lub pozostawiania pozytywnych opinii w Google.
